Cara Membuat Mangut Lele

Ingin menikmati mangut lele untuk makan siang bersama keluarga? Yuk, cobain beberapa cara membuat mangut lele yang lezat dan mudah berikut ini. 

Cara Membuat Mangut Lele

Ikan lele mangut adalah olahan ikan lele khas Yogya. Biasanya dibuat dari ikan lele asap sehingga rasanya lebih enak. Sausnya panas dan hangat dan membuat nasi lebih enak.

Istilah mangut digunakan untuk membumbui dengan santan kental. Ada yang menggunakan campuran cabai merah dan ada juga yang menggunakan campuran kunyit agar berwarna kekuningan.

Ikan lele memiliki daging yang tebal, duri yang hampir tidak kecil, dan harganya yang murah. Oleh karena itu, sangat cocok dipadukan dengan bumbu lengkap dan santan segar yang nikmat. Apalagi jika bumbunya sudah meresap ke dalam daging lele.

Untuk mencoba cara membuat mangut lele, jangan gunakan lele yang terlalu besar dan jika bisa dari lele hidup. Kuahnya yang kental dengan bumbu berempah menjadikan mangut sebagai pendamping nasi hangat yang sempurna.

Jika kamu tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah, simak 3 cara membuat mangut lele berikut ini.

Resep Mangut Lele

1. Mangut Lele Pedas

Bahan-bahan:
  • Ikan lele 1kg
  • 1 jeruk nipis
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 500ml santan
  • 2 papan petai
  • 4 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, haluskan
  • 1 ruas lengkuas, peras
  • 10 cabai merah besar
  • 65 gr cabai hijau, iris melintang
  • 1 sdm kaldu ayam Royco
  • 1 sdm kecap manis Bango
  • 1 sendok makan gula
  • Air
  • Garam
  • Minyak sayur
Bumbu Halus:
  • 8 bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 pecan, panggang
  • 2 sdm ketumbar, sangrai
  • 5 buah cabai merah
  • 10 buah cabai merah
  • Kencur 3cm
Cara Membuat Mangut Lele Pedas:
  1. Cuci bersih ikan lele, lalu rendam dengan air jeruk nipis, garam dan bawang putih. Diamkan selama kurang lebih 10 menit, lalu goreng lele hingga matang.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, petai dan cabai rawit merah. Masak hingga bumbu meresap.
  3. Kemudian tambahkan air dan santan sedikit demi sedikit. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan Kaldu Ayam Royco, Kecap Manis Bango, Gula, dan Garam. Dimasak sampai mendidih.
  4. Terakhir masukkan ikan lele dan cabai hijau. Masak hingga saus menyusut dan mengental. Angkat dan sajikan. Kamu juga bisa mencoba cara membuat kerupuk amplang dan menikmatinya bersama mangut lele pedas.

2. Mangut Lele Yogyakarta

Mangut Lele Yogyakarta
Bahan-bahan:
  • 4 ekor lele, dikerat-kerat
  • 2 sendok teh air jeruk nipis
  • 1/2 sendok makan garam
  • 2 buah cabai merah besar, dipotong ukuran 1 cm
  • 2 buah cabai hijau besar, dipotong dengan ukuran 1 cm
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk purut, dibuang tulangnya
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1 sendok teh gula merah
  • 500 ml santan dari 1 butir kelapa, gunakan mesin peras santan
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1 sendok teh gula merah
  • Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 sendok teh ketumbar, disangrai
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 1 cm lengkuas
  • 1 cm jahe
Cara Membuat Mangut Lele Yogyakarta:
  1. Lumuri ikan lele dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit.
  2. Setelah diasinkan. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan lele dengan api sedang hingga matang. Angkat, lalu tiriskan.
  3. Siapkan panci baru. Isi dengan 2 sendok teh minyak goreng. Tambahkan bumbu halus, cabai merah besar, cabai hijau besar, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis semuanya hingga harum dan matang.
  4. Kemudian masukkan santan ke dalam wajan. Tambahkan garam dan gula, jangan lupa dicicipi. Tambahkan ikan lele setelah dimasak. Masak hingga ikan lele matang. Angkat dan sajikan.

3. Mangut Lele Pete

Bahan-bahan:
  • 500 g ikan lele segar
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 2 siung bawang putih parut
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • 3 cm lengkuas
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 papan pete, kupas
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 500 ml santan
  • Kaldu jamur
  • Gula pasir
  • Garam
  • Merica bubuk
  • Kecap manis
  • 2 buah cabai hijau, iris kasar
Bumbu Halus:
  • 5 buah cabai merah besar
  • 8 butir bawang merah
  • 4 butir bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 3 sdt kencur
  • 1 sdt ketumbar
Cara Membuat Mangut Lele Pete:
  1. Bersihkan isi perut ikan lele, lalu cuci bersih dan tiriskan.
  2. Campur ikan lele dengan air jeruk nipis, garam, merica dan bawang putih. Tunggu beberapa saat.
  3. Goreng lele dalam minyak panas dan garing banyak, lalu tiriskan.
  4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
  5. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, aduk hingga rata.
  6. Tuang santan diatasnya, tambahkan petai, cabai rawit merah, kaldu jamur, gula pasir, merica dan garam lalu didihkan.
  7. Tambahkan ikan lele goreng, tambahkan cabai hijau dan didihkan selama 5 menit, lalu angkat.

Nah, itulah beberapa cara membuat mangut lele yang bisa kamu coba di rumah. Kamu bisa mendapatkan mesin peras santan yang digunakan dalam membuat mangut lele ini dengan mengunjungi rumah mesin. Yuk, segera coba dan nikmati aneka mangut lele!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *